ザ・フラトン・ホテル・シンガポールの歴史的背景

ザ・フラトン・ホテル・シンガポール（The Fullerton Hotel Singapore）の建物は、シンガポールの歴史を象徴する1928年竣工のネオクラシカル様式で、イギリス統治時代に総合官庁ビルとして誕生しました。完成当初のフラトン・ビル（Fullerton Building）という名前は、シンガポール初代総督であるロバート・フラトン（Robert Fullerton） にちなんだものです。長年にわたり、中央郵便局、政府事務所、商工会議所、海運関連機関の施設として使用され、その後1990年代まで郵便事業の中枢的役割を果たしました。郵便局としての機能が移転した後も、政府は建物を取り壊さず、再利用する方針を決定、大規模改修を実施し、2001年にザ・フラトン・ホテル・シンガポールとして開業。内部は全面改装されましたが、外観は以前のまま保存されており、シンガポールを代表する高級ヘリテージ・ホテルとして生まれ変わりました。2015年には政府が国定建造物（National Monument）に指定し、現在も歴史・建築・国家的象徴として高い評価を得ています。
 

＜国定建造物にも指定されているザ・フラトン・ホテル・シンガポールの建物＞

＜完成当時はシンガポール行政・商業の中心地だったため、建物前には今もゼロマイル標識が残る＞

＜車寄せのあるもうひとつの玄関口＞

本格的な高級広東レストラン、JADE/ジェイド

ザ・フラトン・ホテル・シンガポールの1階に位置するJADE/ジェイドは、一名様からでも利用いただける本格的な広東レストラン。
平日から週末まで、観光客だけでなく、ビジネスランチやバースデーディナーを楽しむお客様でにぎわっています。
専属シェフが腕を振るう洗練された料理はもちろんのこと、天井の高い瀟洒な店内は高級感溢れる空間を演出しています。
また、個室（2室）とパーティションで区切られた半個室（2ヵ所）もあり、プライベートなお食事のひとときにも最適です。
 

JCBのおトクなサービスで、アラカルトメニューのご利用代金から15％OFF！

JADE/ジェイドではアラカルトメニューのご利用代金から15％OFFという、JCBカードのおトクなサービスをご利用いただけます。
（このほか、セットメニューを4名様分ご注文ごとに、1名様分が無料というサービスもございます。）
今日のランチは、JCB会員限定のおトクなサービスを利用して、アラカルトメニューからいろいろな料理をオーダーしてみました。

✿本日のおすすめメニュー✿

＜飲み物＞

Pu-Erh Tea/プーアル茶　(S$6)

＜前菜＞

お好きな点心3品盛り合わせ　(S$18)

Deep-Fried Thousand Layers Radish Pastry（千切り大根の揚げ巻き）

Steamed Fresh Prawn Dumpling（エビの蒸し餃子）

Bak Kut Teh Xiao Long Bao（バクテー小籠包）

Jade Trio Platter/前菜3種盛り合わせ (S$22)

Roasted Honey-Glazed Ibérico Pork（イベリコ豚のチャーシュー）

Deep-Fried Prawn, Wasabi Mayonnaise（揚げエビのワンタン包み、ワサビマヨネーズ入り）

Mango Salsa Golden Crabmeat Cake, Salmon Ikura（カニ肉の揚げ物）

＜メイン＞

Braised Hangzhou-Style Dong Po Pork Belly/杭州スタイルの豚の角煮と冬瓜 (S$20)

＜麺類＞

Simmered Egg Noodles, Lobster, Jade’s X.O. Sauce/ XO醤ソースのロブスターと煮込み卵麺 (S$52)

＜デザート＞

Piña Colada Shaved Ice, Champagne Jell/ピニャコラーダアイス、シャンペンゼリー添え (S$14)

※上の価格に現行消費税とサービス料が加算されます。
 

JADE/ジェイドのカラーは店名が翡翠/ヒスイというだけあってパステルグリーン。また、鳥をモチーフとしたデザインやインテリアがふんだんに取り入れられています。
テーブルセッティングのアンダープレート（ディスプレイ皿）や茶器にも、色とりどりの鳥の姿があります。

＜前菜＞

お好きな点心3品盛り合わせ

1. Deep-Fried Thousand Layers Radish Pastry（千切り大根の揚げ巻き）
2. Steamed Fresh Prawn Dumpling（エビの蒸し餃子）
3. Bak Kut Teh Xiao Long Bao（バクテー小籠包）

通常、点心（飲茶）料理を注文すると、ひとつの蒸篭（せいろ）に2～３個入りで提供されます。
人数が個数と一致すれば問題ありませんが、そうでないときや１人で来店したいときなどは、同じ点心をいくつも食べることになるので、
注文の仕方に迷いますよね。
でもJADEなら心配ご無用！メニューからお好きな点心を１つずつ3品選ぶことができます。
美味しい点心を少しずついろいろ楽しめるなんてとても良心的なサービス！ご希望の場合は店内のスタッフにリクエストしてください。
私もひとりランチのため、このサービスを利用して人気の点心3種を注文してみました。
 

①Deep-Fried Thousand Layers Radish Pastry（千切り大根の揚げ巻き）

日本でいう千切り大根をぐるぐる巻きにして、カラッと揚げた春巻きのような一品。
中にはもっちりした食感の千切り大根が詰まっていて、上品で優しい味わいです。
 

②Steamed Fresh Prawn Dumpling（エビの蒸し餃子）

エビの蒸し餃子といえば、点心の定番といえるメニューですが、JADEでは少量ながら蒸し餃子の中にもスープが入っていて、
本格派広東料理レストランならではのレベルの高さを実感できます。もちろんエビも大ぶりで、ぷりぷりの食感を楽しめます。
 

③Bak Kut Teh Xiao Long Bao（バクテー小籠包）

スタッフがJADEの点心ならコレ！と紹介してくれたのが、こちらのバクテー小籠包。
パステルグリーン色の皮の中に、バクテー（肉骨茶）と呼ばれる豚のスペアリブスープと豚のミンチ肉が入っています。
小籠包の皮が破れると中のスープが漏れ出てしまうので、レンゲを使っていただきます。
添えられたダークソーイソース（濃くて甘味のある醤油）とニンニクのすりおろしを少し加えると、味に変化が出て美味です。

＜左から①千切り大根の揚げ巻き、②エビの蒸し餃子、③バクテー小籠包＞

＜前菜＞

Jade Trio Platter（前菜3種盛り合わせ） 

1. Roasted Honey-Glazed Ibérico Pork（イベリコ豚のチャーシュー）
2. Deep-Fried Prawn, Wasabi Mayonnaise（揚げエビのワンタン包み、ワサビマヨネーズ入り）
3. Mango Salsa Golden Crabmeat Cake, Salmon Ikura（カニ肉の揚げ物）

こちらも人気の前菜セットメニューと聞いて、迷わず注文しました。
 

①Roasted Honey-Glazed Ibérico Pork（イベリコ豚のチャーシュー）

一口食べて驚いたのがイベリコ豚の柔らかさ。厚切りなのに、口の中で溶けていくような歯ざわりに、甘さを抑えたハチミツ入りソースが相まって、もっと食べたい！と思わせる美味しさです。
 

②Deep-Fried Prawn, Wasabi Mayonnaise（揚げエビのワンタン包み、ワサビマヨネーズ入り）

揚げたエビをワンタンの皮で包み、ワサビマヨネーズと合わせているのですが、思ったよりパンチの効いたワサビがとても良いアクセントになっています。
大きなエビも食べ応え十分です。
 

③Mango Salsa Golden Crabmeat Cake, Salmon Ikura（カニ肉の揚げ物）

ほぐしたカニの身がぎっしり詰まっていて、高級なカニコロッケのようです。
イクラのトッピングがちょうどよい塩味をプラスしてくれるので、そのままソースなしでも美味しく食べられます。

＜左下から反時計周りに①イベリコ豚のチャーシュー、②揚げエビのワンタン包み、③カニ肉の揚げ物＞

＜メイン＞

Braised Hangzhou-Style Dong Po Pork Belly（杭州スタイルの豚の角煮と冬瓜）

広東料理らしいマイルドな醤油ベースの豚の角煮が、四角にくり抜いた冬瓜の中におさまっています。
蒸した冬瓜と豚のバラ肉はとろみのあるソースと一緒に食べると、いっそうコクが感じられて味わいが増します。
 

＜四角にくり抜いた冬瓜の中に詰められた豚の角煮＞

＜麺類＞

Simmered Egg Noodles, Lobster, Jade’s X.O. Sauce（XO醤ソースのロブスターと煮込み卵麺）

こちらもスタッフが人気メニューとしておすすめしてくれた麺入りの一品。卵入りの中華麺をスープで煮込み、XO醤ソースで味に深みを出しています。
半分に切ったロブスターはさっと油通しして旨味を閉じ込めると同時に、ぷりぷりの食感を保っています。
添えられた自家製チリソースをつけると、ピリッとした辛さが加わってより引き締まった味わいを楽しめます。
 

＜ロブスター半身を使った贅沢な麺メニュー＞

＜デザート＞

Piña Colada Shaved Ice, Champagne Jelly (ピニャ・コラーダアイス、シャンペンゼリー添え)

黄色いアイスクリームはピニャ・コラーダのカクテルと同様、パイナップルとココナッツの組み合わせでトロピカルな風味。
スライスしたストロベリーのほかに、小さなキューブ状のシャンペンゼリーが添えられています。
バジルシードとミントのトッピングも盛り付けられていて、すっきりした後味をプラスしています。

さらに、デザートと一緒に運ばれてきたディスプレイプレートを見てびっくり！可愛らしい小鳥は、JADEのシェフのゼラチン細工だそうです。
小さな羽の一枚一枚まで丁寧に精巧に作り上げたもので、まるでアート作品のようです（ほかにもいろいろな作品があります）。
プレートに置かれた2枚のバタークッキーはサービス。ふんわり軽い味で、サクサクした食感はとても食べやすいです。
料理はもちろんのこと、店内の雰囲気やサービスの良さと、本当に大満足のランチとなりました。

 

いかがでしたか？
シンガポールにお越しの際は、ザ・フラトン・ホテル・シンガポールの高級広東料理レストラン「JADE/ジェイド」で、ぜひ本格中華をお楽しみください。

また、JCBでは同じホテル内のTown Restaurant、The CourtyardやThe Fullerton Spaでもおトクなサービスをご用意しています。
こちらもぜひクリックして詳細をご覧ください。
 

※上の情報は2026年3月時点のものであり、料金やメニューなどは店舗の都合により予告なく変更となる場合があります。

※掲載料金はすべてシンガポールドルです。別途税金とサービス料が加算されます。

※お支払いにはJCBカードをご利用ください。

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